Nontron, Dordogne

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Magret d'oie sous vide, 1 pièce de 360/420g

 

Provenant d'élevages typiquement périgourdins, La viande d'oie a la particularité d'être très fine et délicate, elle s'apprécie le mieux lorsque la cuisson est rosée. Vous pouvez la poêler, la cuire à la plancha ou au four. 

MAGRET D'OIE, environ 400g

9,00 €Prix
  • TEMPS TOTAL : 1 H

    Préparation : 30 min

    Cuisson : 30 min

     

    • Etape 1

      Parer les magrets et entailler en croisillon le dos du magret (côté graisse), saler, poivrer, de chaque côté.

     

    • Etape 2

      Faire griller les magrets côté graisse 2 min + 30 sec côté chair.

     

    • Etape 3

      Préparer le miel aigre doux en mélangeant le miel, les épices, sel, poivre.

     

    • Etape 4

      Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7) et y mettre les magrets à cuire dans un plat en grès, côté graisse, selon cuisson voulue (rose, cuit, à point), tout en badigeonnant du miel épicé de temps en temps.

     

    • Etape 5

      Pendant le temps de cuisson, peler les pommes et les détailler en quartiers (8 environ).

     

    • Etape 6

      A cuisson effectuée, enlever les magrets du four, et les réserver au chaud (pas trop pour que la cuisson ne continue pas).

     

    • Etape 7

      Jeter la graisse fondue et déglacer le plat avec le vinaigre de framboise, et faire décoller les sucs.

     

    • Etape 8

      Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre un peu de graisse d'oie, y ajouter le déglaçage et y faire revenir les pommes.

     

    • Etape 9

      Dresser les magrets dans l'assiette, mettre les pommes autour, ainsi que le coulis.

     

    • Etape 10

      Redonner un petit coup de pinceau du miel restant sur les magrets et les pommes, puis passer au four sous le grill (ou la salamandre) pendant 1 min.

     

    • Etape 11

      Servir. Régalez-vous!