Magret d'oie sous vide, 1 pièce de 360/420g
Provenant d'élevages typiquement périgourdins, La viande d'oie a la particularité d'être très fine et délicate, elle s'apprécie le mieux lorsque la cuisson est rosée. Vous pouvez la poêler, la cuire à la plancha ou au four.
MAGRET D'OIE, environ 400g
9,00 €Prix
TEMPS TOTAL : 1 H
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
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Etape 1
Parer les magrets et entailler en croisillon le dos du magret (côté graisse), saler, poivrer, de chaque côté.
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Etape 2
Faire griller les magrets côté graisse 2 min + 30 sec côté chair.
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Etape 3
Préparer le miel aigre doux en mélangeant le miel, les épices, sel, poivre.
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Etape 4
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7) et y mettre les magrets à cuire dans un plat en grès, côté graisse, selon cuisson voulue (rose, cuit, à point), tout en badigeonnant du miel épicé de temps en temps.
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Etape 5
Pendant le temps de cuisson, peler les pommes et les détailler en quartiers (8 environ).
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Etape 6
A cuisson effectuée, enlever les magrets du four, et les réserver au chaud (pas trop pour que la cuisson ne continue pas).
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Etape 7
Jeter la graisse fondue et déglacer le plat avec le vinaigre de framboise, et faire décoller les sucs.
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Etape 8
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre un peu de graisse d'oie, y ajouter le déglaçage et y faire revenir les pommes.
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Etape 9
Dresser les magrets dans l'assiette, mettre les pommes autour, ainsi que le coulis.
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Etape 10
Redonner un petit coup de pinceau du miel restant sur les magrets et les pommes, puis passer au four sous le grill (ou la salamandre) pendant 1 min.
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Etape 11
Servir. Régalez-vous!
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