C'est la star de la cuisine du Sud-Ouest, elle doit être cuite assez longtemps pour devenir fondante et savoureuse. Sachet de 1 KG
CUISSES IGP PERIGORD, 1kg
7,50 €Prix
Viande simple à cuisinier, en cuisson lente en four ou en cocotte. Garder la graisse du canard au régrigérateur, vous pourrez ensuite faire sauter vos légumes (pomme de terre)
TEMPS TOTAL : 1H20
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
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Etape 1
Couper les oignons en fines tranches et l'ail en petits morceaux.
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Etape 2
Faire fondre le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.
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Etape 3
Saler et poivrer les cuisses de canard des deux côtés. Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau. Réserver.
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Etape 4
Jeter éventuellement un peu de graisse rendue par les cuisses (selon le goût).
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Etape 5
Dans la sauteuse, mettre les oignons, le miel et le vinaigre et les faire blondir (à peine).
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Etape 6
Ajouter le bouillon, l'ail, les raisins et les épices. Bien mélanger.
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Etape 7
Ajouter les cuisses et laisser cuire à feu doux sous un couvercle pendant 1 heure.
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Etape 8
Découvrir la sauteuse et, à feu moyen à fort, laisser réduire le jus pendant 15 minutes. Réserver les cuisses de canard de côté puis ajouter la crème fraîche dans le fond de sauce. Porter à ébullition.
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Etape 9
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir les cuisses de canard nappées de sauce.
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