CUISSES IGP PERIGORD, 1kg

Viande simple à cuisinier, en cuisson lente en four ou en cocotte. Garder la graisse du canard  au régrigérateur, vous pourrez ensuite faire sauter vos légumes (pomme de terre)

TEMPS TOTAL : 1H20

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

 

• Etape 1

  Couper les oignons en fines tranches et l'ail en petits morceaux.

 

• Etape 2

  Faire fondre le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.

 

• Etape 3

  Saler et poivrer les cuisses de canard des deux côtés. Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau. Réserver.

 

• Etape 4

  Jeter éventuellement un peu de graisse rendue par les cuisses (selon le goût).

 

• Etape 5

  Dans la sauteuse, mettre les oignons, le miel et le vinaigre et les faire blondir (à peine).

 

• Etape 6

  Ajouter le bouillon, l'ail, les raisins et les épices. Bien mélanger.

 

• Etape 7

  Ajouter les cuisses et laisser cuire à feu doux sous un couvercle pendant 1 heure.

 

• Etape 8

  Découvrir la sauteuse et, à feu moyen à fort, laisser réduire le jus pendant 15 minutes. Réserver les cuisses de canard de côté puis ajouter la crème fraîche dans le fond de sauce. Porter à ébullition.

 

• Etape 9

  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir les cuisses de canard nappées de sauce.