Nontron, Dordogne

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C'est la star de la cuisine du Sud-Ouest, elle doit être cuite assez longtemps pour devenir fondante et savoureuse. Sachet de 1 KG

CUISSES IGP PERIGORD, 1kg

7,50 €Prix
  • Viande simple à cuisinier, en cuisson lente en four ou en cocotte. Garder la graisse du canard  au régrigérateur, vous pourrez ensuite faire sauter vos légumes (pomme de terre)

  • TEMPS TOTAL : 1H20

    Préparation : 20 min

    Cuisson : 1 h

     

    • Etape 1

      Couper les oignons en fines tranches et l'ail en petits morceaux.

     

    • Etape 2

      Faire fondre le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.

     

    • Etape 3

      Saler et poivrer les cuisses de canard des deux côtés. Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau. Réserver.

     

    • Etape 4

      Jeter éventuellement un peu de graisse rendue par les cuisses (selon le goût).

     

    • Etape 5

      Dans la sauteuse, mettre les oignons, le miel et le vinaigre et les faire blondir (à peine).

     

    • Etape 6

      Ajouter le bouillon, l'ail, les raisins et les épices. Bien mélanger.

     

    • Etape 7

      Ajouter les cuisses et laisser cuire à feu doux sous un couvercle pendant 1 heure.

     

    • Etape 8

      Découvrir la sauteuse et, à feu moyen à fort, laisser réduire le jus pendant 15 minutes. Réserver les cuisses de canard de côté puis ajouter la crème fraîche dans le fond de sauce. Porter à ébullition.

     

    • Etape 9

      Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir les cuisses de canard nappées de sauce.