Dans le porc, les côtes découpées en lanières constituent le travers. Sa chair est légèrement infiltrée de gras qui donne à la cuisson un très bon goût.
 
Voilà un morceau qui amuse les enfants et qui régale les convives. Au four, au grill ou au barbecue, c’est simple. Poivrez et salez, quelques herbes et feu vif. Vérifiez bien que ça ne grille pas.