Nontron, Dordogne

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Le nom "Tome" signifie fromage d'alpage en patois. La Tome des Bauges ressemble étroitement à la Tomme de Savoie. Fromage très souple, au goût prononcé, traditionnellement consommé en repas du soir et casse-croûte; il est fabriqué en mélangeant le lait de la veille au soir avec le lait du lendemain matin. C'est un petit fromage au croûtage gris-marron, au lait cru et entier.
La présence d'une caséine verte signifie que la Tome est fermière; elle est rouge lorsqu'elle est laitière.

Schmidhauser a une longue tradition de fromager affineur transmise de génération en génération depuis plus d'un siècle. Ils fabriquent et affinent leurs fromages sur 3 sites et 4 fruitières implantés en Pays de Savoie, dans le respect des traditions et des savoir-faire savoyards. Leur secret : s'inspirer du bon sens des anciens.

 

  • Lait cru entier de vache
  • 31% matières grasses
  • affinage 35 jours minimum

Tome des Bauges AOP 1.1 kg environ

14,50 €Prix