Nontron, Dordogne

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La Tête de Moine est un fromage cylindrique, et dont la pâte très fine fond délicieusement en bouche. Contrairement aux autres fromages, ce fromage ne doit pas âtre coupé mais raclé directement après sa sortie du réfrigérateur en de fines rosettes à l'aide d'une girolle ou d'une pirouette. La partie en contact avec l'air va permettre le développement des arômes.

Fondée en 1928, la fromagerie Spielhofer se trouve à Saint-Imier, dans la région du Jura bernois.
Le lait est récolté auprès d'une cinquantaine de producteurs laitiers rigoureusement sélectionnés, exclusivement dans la région et plus particulièrement en montagne (entre 700 et 1200m d'altitude). Les techniques de fabrication de la Tête de Moine respectent une méthode ancestrale.

Tête de Moine Gold AOP 31% MG, environ 420g

14,00 €Prix