Nontron, Dordogne

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Le sel noir de l'Himalaya est également appelé Kala namak ou sanchal. Il entre dans la composition du chaat masala, un mélange indien d'épices et lui donne ce parfum et ce goût si particulier.

C'est un type de sel indien particulier, non raffiné, ayant une odeur très reconnaissable de soufre. Le sel noir de l'Himalaya n'est pas vraiment noir en fait, mais plutôt d'une teinte grise rougeâtre, due à la présence de traces minérales de fer.

Selon la médecine traditionnelle indienne, l'Ayurvéda, le sel noir a de nombreuses qualités thérapeutiques :

Il est riche en fer

Il aide dans le cas de flatulences et de brûlures d'estomac

Il est considéré comme une épice rafraîchissante

Il facilite le transit intestinal

Il contient peu de sodium comparé aux autres sels habituellement consommés.

D'après les médecins ayurvédiques, le sel noir est la forme la plus bénéfique de sel car ne contenant que peu de sodium, il n'augmente pas le taux de sel dans le sang.

Ce sel peut se substituer au sel de table, il faut tenir compte de son goût prononcé d'oeuf cuit. C'est justement ce goût bien particulier qui est recherché par les connaisseurs ainsi que de nombreux végétaliens, qui l'utilisent dans certaines recettes salées ou sucrées, lorsqu'ils veulent retrouver le goût de l'oeuf. En tous les cas un produit exceptionnel !

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