La paille de seigle, pyrogravée du nom de l'A.O.P. et de son producteur, sert à consolider le caillé frais lors de la sortie du moule et surtout permet d'aérer le fromage, de drainer l'humidité excessive lors de l'affinage. On dit qu'il faut toujours entamer le Sainte Maure par le gros bout, sinon la chèvre qui a fourni son lait pour le fabriquer n'en donnera plus jamais !

La fromagerie Cloche d'Or accorde une importance fondamentale à la tradition, aux méthodes de fabrication artisanales, afin de garantir l'authenticité de ses produits. Le Sainte-Maure de Touraine y est fabriqué.