Apporté à la table du Roi par le Maréchal de la Ferté Sennecterre, traditionnellement ce petit fromage est souvent fabriqué par des femmes. A maturité, le Saint-Nectaire doit être bien souple, détalonné, onctueux. Sa croûte à moisissures rases, blanches, devient de plus en plus brune ou grise pour le fermier. Le fermier, au goût plus prononcé, est un fromage de plateau par excellence, dégageant des arômes de seigle et de cave humide quand on le coupe.
Il se reconnait également par la présence d'une plaque de caséine de couleur verte et ovale déposée sur le fromage
onctueux. Sa croûte à moisissures rases, blanches, devient de plus en plus brune ou grise pour le Fermier. Le laitier, au goût lacté, peut être utilisé en sandwich, tarte,
accompagnement de salades ou fondu. Le fermier, au goût plus prononcé, est un fromage de plateau par excellence, dégageant des arômes de seigle et de cave humide quand on le coupe.
Fermier : lait cru obligatoire.

Située à Condat en Feniers, au coeur des Volcans d'Auvergne, la fromagerie Wälchli fabrique et affine du Saint Nectaire. Un vrai savoir-faire qui se transmet précieusement de père en fils depuis 1928.
Le Saint-Nectaire Fermier La Maison du Fromage est affiné dans leurs caves situées au coeur de la zone d'Appellation, entre le Cézallier et le Sancy, Artense et les Monts du Cantal.
 
Lait cru de vache.
Matières grasses : 30 %
Affinage : 5 semaines minimum