Choisir entre le Saint Nectaire fermier ou le Saint Nectaire laitier n'est qu'une question de goût. Si le Saint Nectaire fermier a un goût plus prononcé, le laitier, élaboré avec du lait pasteurisé, offre une saveur douce et lactique qui permet de l'utilisier aussi bien dans des salades, que dans des sandwichs ou des tartes. Sa plaque de caséine est aussi de couleur verte, mais de forme carrée.

En plus de son site de production situé à Fournols, une partie de la production de la Société fromagère du Livradois vient également de la société fromagère de Tauves dans le Puy-de-Dôme, proche des monts du Sancy. 
Créée en 1982, elle est spécialisée dans la fabrication de Saint-Nectaire laitier pasteurisé ou thermisé. L'entreprise emploie 43 personnes au milieu du cadre magnifique du Parc Régional des Volcans d'Auvergne.
 
Lait thermisé de vache.
Matières grasses :27%
Affinage: Minimum 28 jours et maximum 56 jours