C'est le premier fromage à avoir obtenu une A.O.C. en 1925. Au lait cru de brebis lacaune, il n'est pas fabriqué toute l'année, et affiné obligatoirement dans les caves naturelles de la commune de Roquefort sur Soulzon en Aveyron. Les courants d'air des fleurines, failles dans la roche, créent une ambiance propice au développement du Pénicillium Roqueforti. Selon la souche de pénicillium utilisée, la cave dans laquelle les moisissures ont poussé et la durée d'aff nage, la texture va de ferme à fondante ; le goût puissant et salé peut devenir très subtil. Le Roquefort doit être découpé à la roquefortaise ou à la lyre mais pas au couteau au risque d'abîmer le fromage !

Gabriel COULET est une entreprise familiale totalement indépendante, créée en 1906, et est actuellement dirigée par la cinquième génération. Le fromage est sélectionné par un maître affineur et fait ainsi l'objet d'un tri visuel rigoureux. La fromagerie apporte une attention particulière à la qualité des produits.
 
Affinage en cave 14 jours minimum puis
maturation au frais 4 mois minimum.