Le fromage le plus ancien est le Roquefort. Charlemagne en était un consommateur régulier. C'est un fromage 100% au lait cru de brebis lacaune. Il n'est pas fabriqué toute l'année, et affiné obligatoirement dans les caves naturelles de la commune de Roquefort sur Soulzon en Aveyron. Les courants d'air des fleurines, failles dans la roche, créent une ambiance propice au développement du Pénicillium Roqueforti. Selon la souche de pénicillium utilisée, la cave dans laquelle les moisissures ont poussé et la durée d'affinage, la texture va évoluer de ferme à fondante; le goût puissant et salé peut devenir très subtil.

Gabriel COULET est une entreprise familiale totalement indépendante, créée en 1906, et est actuellement dirigée par la cinquième génération.
Le fromage est sélectionné par un maître affineur et fait ainsi l'objet d'un tri visuel rigoureux. La fromagerie apporte une attention particulière à la qualité des produits.

Roquefort 1/2 pain AOP,environ 1,300kg

25,00 €Prix
    Nontron, Dordogne

    © 2017  Le Périgord Gourmandix.com