Sa forme pyramidale serait inspirée du clocher de l'église de Pouligny-Saint-Pierre. C'est un fromage moulé manuellement, puis affiné une dizaine de jours. Plus il vieillit et plus la croûte a tendance à prendre de légers reflets bleus, et la pâte à devenir plus ferme; ce qui permet de le toaster ou de l'intégrer en petits cubes dans des salades.

Le Pouligny Saint Pierre est fabriqué par la fromagerie d'Anjouin, située en région Centre. Spécialisée dans la fabrication et l'affinage de fromages au lait cru de chèvre, elle collecte aujourd'hui près de 6,4 millions de litres de lait auprès de 52 producteurs.
 
AOP
Affinage : 10 jours minimum 
Lait de chèvre
Matières grasses :25%