Le jarret peut être rôti, braisé ou bouilli comme le jambon. Sa viande moins tendre que le jambon doit être cuite plus longtemps. Faites dessaler votre jarret quelques heures dans un peu d’eau vive. Faites revenir dans une cocotte votre jarret dans un peu d’huile d’olive et d’échalotes coupées, déglacez avec un peu de vin rouge et faites bouillir quelques minutes. Salez poivrez. Laissez mijoter doucement durant 1 heure et demie. Retirez du feu, ajoutez vos légumes ainsi que quelques pommes de terre et remettez au feu 30 minutes.