La "grande dame au coeur tendre" est originaire des Monts du Forez. Au XVIIIème siècle, la Fourme d'Ambert a longtemps été utilisée comme monnaie d'échange pour la location des Jasseries, fermes d'estives sur les Monts du Forez. C'est le plus doux des bleus A.O.P., élégamment habillé d'une fine croûte blanche et grise, rappelant les pierres de son terroir.

Créée en 1949 à Fournols dans le Puy-de-Dôme, la société fromagère du Livradois est spécialisée dans la fabrication traditionnelle de fromages auvergnats. Le site de Fournols est à 1000 mètres d'altitude au coeur du Parc Naturel Régional Livradois Forez, et emploie une centaine de personnes.
 
Lait de vache pasteurisé.
Matières grasses : 26%
Affinage : 28 jours après emprésurage