Nontron, Dordogne

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Le filet mignon se trouve sous le milieu et la pointe du filet. Détaché soigneusement il forme un petit muscle long aux fibres longues.

 

Mode et temps de préparation

 

En cubes pour Brochettes ou coupé en tranches il sera simplement poêlé. Pris en entier et légèrement bardé car sa viande est maigre. Cuit au four et entaillé pour être farci (au roquefort par exemple), il faut bien le relevé avec poivre et herbes aromatiques.

Filet mignon de Porc du Périgord, 1kg

16,90 €Prix