C'est au XVIème siècle, dans le petit village d'Epoisses, que ce fromage aurait été créé par des moines cisterciens. La croûte de l'Epoisses est légèrement ridée, mais toujours humide et brillante grâce aux nombreux frottages, parfois effectués au marc de Bourgogne ou au vin blanc. Sa couleur orangée est due au développement de ferments naturels (le Brevibacterium Linens), aucun colorant, même naturel comme le rocou, n'est autorisé. Son odeur prononcée laisse place à un goût léger et équilibré apprécié des connaisseurs.

Depuis 1946, la Fromagerie Gaugry fabrique des produits de qualités selon des méthodes et un savoir-faire Bourguignon authentique. Située à Brochon, en Côte d'Or, elle est spécialisée dans la production de fromages à pâte molle et croûte lavée et perpétue la tradition fromagère régionale, tout en étoffant et en modernisant sa production.

 

Epoisses AOP 250 g La Maison du Fromage

6,95 €Prix
    Nontron, Dordogne

    © 2017  Le Périgord Gourmandix.com