Produit dans le Massif jurassien, la fabrication du Comté remonte au Moyen-Age, et était utilisé comme un fromage "de garde", afin d'anticiper les réserves de nourriture hivernales. Il est exclusivement fabriqué avec du lait cru de vaches Montbéliarde ou Simmental françaises. Traditionnellement fabriqués dans des fromageries villageoises appelées fruitières, les Comtés de début et de fin de saison sont les plus prometteurs car ce sont les périodes où l'herbe est la plus riche. Les cristaux apparents dans le fromage sont la marque d'un affinage réussi.
Si la meule est entourée d'une bande marron, cela signifie que la qualité du fromage est moyenne, tandis que si elle est entourée d'une bande verte, le fromage est de très haute qualité.

Depuis trois générations, la famille Arnaud produit des fromages du terroir selon des savoirs-faire ancestraux et accorde une attention toute particulière au maintien des pratiques naturelles, des traditions, et du respect du travail de l'homme.
Les fromages y sont régulièrement primés lors des concours internationaux, les hissant ainsi au titre des fromages les plus distingués de France.

 

  • Lait cru de vache.
  • Affinage 24 mois
  • Matières grasses : 35%

Comté AOP 24 mois 800 g environ

19,10 €Prix
    Nontron, Dordogne

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