Au Moyen-Age, la fabrication des Chaources étaient essentiellement faite par des moines, puisqu'ils étaient les seuls à disposer de prés et de bois suffisamment grands pour assurer l'alimentation du bétail et la production de lait et de fromage. La dominance lactique de ce fromage au lait entier lui apporte un fondant exceptionnel dans une pâte compacte, avec une légère pointe amère. Les paysannes de l'Aube disposaient de peu de temps pour se consacrer à la production de ce fromage. Ceci explique que les étapes de fabrication soient si longues et simplifiées (caillage de 12h minimum, égouttage spontané et lent).

Transmis de génération en génération depuis 1895, le savoir-faire du fromager est un héritage chez Lincet. Si les méthodes se sont modernisées, les recettes sont toujours les mêmes. Un respect de la tradition, des recettes immuables, et une attention de tous les instants sont nos meilleurs alliés pour fabriquer des fromages d'une grande qualité jour après jour. Il est fabriqué sur les sites de Saligny et de Vaudes.
 
Lait thermisé de vache.
Matières grasses : 22%.
Affinage : 13 jours minimum