Elaboré à partir de pur lait de chèvre, le Chabichou du Poitou est légérement tronconique; on dit qu'il a la forme d'une " bonde ". Issu des terrains du Haut Poitou calcaire, les chèvres paissent dans une zone qui s'étend sur la moitié du département des deux Sèvres et de la Vienne et poussant jusqu'au Nord de la Charente.
Lorsqu'il est jeune, ce fromage est doux et crémeux : sa pâte devient plus cassante lorsqu'il vieillit, et son goût plus prononcé.

La Coopérative Laitière de la Sèvre est une coopérative indépendante, respectueuse des savoir-faire d'autrefois. Le lait est collecté dans leur laiterie de Celles-sur-Belle, dans les Deux-Sèvres. Selon un savoir-faire unique et traditionnel, la coopérative propose des fromages 100% français et sans OGM.
 
lait cru de chèvre.
Affinage : 10 jours minimum.
Matières grasses : 27%.