Le plus vieux fromage de France connu depuis 2000 ans, est un faux dur avec ses 40 kg et sa peau marbrée. Mais tendre c'est un fromage de plateau par excellence dans son affinage "Entre Deux" ou "Vieux", qui se prête très bien à la cuisine dans sa version "jeune", par son fondant exceptionnelle, en sandwich ou salade (moelleux).

Le Cantal jeune va de 30 à 60 jours d'affinage
le Cantal entre deux va de 90 à 210 jours d'affinage
Le Cantal vieux est lui affiné plus de 240 jours.

Le Cantal AOP Entre-Deux au lait cru Maison du Fromage est fabriqué dans une petite fromagerie située à Talizat en plein coeur du Cantal et employant 20 personnes. Ce fromage est ensuite affiné en tunnel, une cave naturelle qui apporte au fromage un goût typique.