Nontron, Dordogne

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Canette prête à cuire en poche, environ 1,700kg

 

La canette a une chair plus tendre et plus goûteuse que celle du canard. Nous choisissons des éleveurs des Dombes, région aux innombrables étangs située dans l'Ain et particulièrement réputée pour la qualité des élevages piscicoles et avicoles.

CANETTE PRET A CUIRE, environ 1,700kg

19,00 €Prix
  • TEMPS TOTAL : 1H30

    Préparation : 30 min

    Cuisson : 1 h

    • Etape 1

      Dans un faitout, faîtes revenir pendant 2 min les 2 oignonset l’ail préalablement hachés dans 2 cuillères à café d’huile d’olive puis ajoutez les lardons. 

     

    • Etape 2

      Entre temps lavez vos champions et coupez-les en petits cubes (personnellement j’ai donné une petite impulsion dans le hachoir) et mettez-les dans la préparation. 

     

    • Etape 3

      Laissez cuire 10 min puis ajoutez le concentré de tomates(avec un peu d’eau pour éviter que le mélange n’attache), laissez encore 5 min et mettre ce "mélange" en attente.

     

    • Etape 4

      Dans une cocotte, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et la canette que vous ferez revenir de toute part pendant 20 min de façon à ce qu’elle rende une partie de son gras. 

     

    • Etape 5

      Jetez celui-ci, et remettez la canette à cuire avec une cuillère d’huile d’olive puis ajoutez la demi-bouteille de vin blanc. 

     

    • Etape 6

      Portez à ébullition et rajoutez la préparation faite précédemment, avec du sel, du poivre et un peu d’herbes de provence. Laissez mijoter à couvert.

     

    • Etape 7

      Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez les pommesde terre puis mettez-les dans la cocotte (si elles ne sont pas recouvertes de liquide, ajoutez un peu d’eau). 

     

    • Etape 8

      Laissez le tout mijoter pendant 1h15 environ.

     

    • Etape 9

      Pour terminer, enlevez la canette que vous découperez et placerez dans un plat.

     

    • Etape 10

      Ajoutez du fond de veau pour épaissir un peu la sauce puis dressez les pommes de terre (ainsi que la sauce) tout autour de la canette.