Chaque caissette 10kg environ de veau rosé se compose de :
 
- 2 rôtis d'environ 1kg chacun
 
- 2 pot-au-feu
 
- 2.8kg environ d'escaloppes de veau
 
- 2kg de côtelettes désossées
 
- 1kg environ de blanquette de veau
 
 
 
Les côtelettes, escaloppes de veau sont emballées sous vide par lot de 2.