CABECOU X 3

Il est obtenu à partir d'un caillé lactique affiné et transformé, pré-égoutté en sac et salé dans la masse.

Sa texture est fine et moelleuse avec une croûte uniforme jaune pâle. Ce petit palet, après un affinage supérieur à 5 jours, est d'un diamètre de 50 à 57 mm et pèse au minimum 35g.

Principalement consommé « jeune »,  le Cabécou  dégage une subtile saveur de noisette. Plus affiné, son goût sera plus typé. En fin de repas, il trouve tout naturellement sa place sur le plateau de fromages. Il peut-être consommé nature à l'apéritif, nappé de noix confîtes du Périgord, de miel, de sève d'érable ...
Il peut également être cuisiné et servi chaud, soit en entrée accompagné d'une salade, soit en plat principal.