La Blonde de Galice est une race de tradition bouchère originaire du Nord-Ouest de l'Espagne. Elle est élevée dans un cadre sans stress pour une obtenir une viande de bœuf bien tendre et persillée (graisse intramusculaire). Elle est appréciée pour son goût épicé et iodé, sûrement dû à la proximité de l'océan pendant la période d'élevage.
Les pièces de viande sélectionnées sont maturées pendant 27 jours au minimum afin de laisser toutes les saveurs de la viande se développer.
La côte à l'os est le morceau le plus prisé des connaisseurs. En effet, son marbrage en fait un morceau tendre et goûteux à la fois.