Il est apparu au milieu du XIXème siècle. Sa découverte est originale : s'inspirant de fromages à qualité irrégulière et mal vendus qui bleuissaient dans les caves, Antoine Roussel, fermier auvergnat, chercha à reproduire ce bleuissement en récoltant la moisissure du pain de seigle que l'on conservait avec le fromage. Le bleu apporte au fromage un goût particulier agréable et savoureux. Son caractère "brut et sauvage" permet de l'utiliser sans complexe en fromage de plateau comme en cuisine, émietté dans des salades ou fondu.

Créée en 1949 à Fournols dans le Puy-de-Dôme, la société fromagère du Livradois est spécialisée dans la fabrication traditionnelle de fromages auvergnats. Le site de Fournols est à 1000 mètres d'altitude au coeur du Parc Naturel Régional Livradois Forez, et emploie une centaine de personnes.