Nontron, Dordogne

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Le talon concave évite au fromage de s'affaisser lors de l'affinage mais surtout permet de lier plus facilement les fromages avec une corde sur le dos d'un mulet lors de la descente de l'alpage ! Sa principale caractéristique est sa texture presque beurrée alliée à un goût doux et très fruitée. Il peut être qualifié "d'été" - fabriqué de juin à octobre - ou même "chalet d'alpage", fermier fabriqué à plus de 1500m d'altitude.
La plaque de caséine ovale bleue indique que le fromage est conforme aux décrets d'appellation. Elle peut être complétée à l'opposé par une plaque carré de caséine rouge pour le Beaufort "Chalet d'Alpage".

Édouard POCHAT crée en 1919 la fromagerie Pochat et constitue alors une société d'affinage pour continuer le mûrissement des reblochons dans des caves traditionnelles. Les générations suivantes étendent ce savoir-faire d'affinage à tous les fromages de Savoie.

Beaufort de Savoie AOP 1.2 kg environ

26,20 €Prix